Salade de haricots verts / vinaigrette fraise / câpres frits Gigots d’agneau / purée / bette à carde grillée / jus au vinaigre de capucine Calamar / tomates / nduja / sauce hollandaise Échine de cohcon / raddichio mariné / jus tranché au gingembre frais Truite confite / chou rave mariné / ajo blanco Financier / diplomate au shiso / figue / glace au yaourt / sirop au pollen Saint jacques / vinaigrette agrume / harissa / grenade Moule en escabèche / topi frit / hollandaise / oseille / katsuoboshi Brochette de poulpe et sot l’y laisse / petits pois / jus aux herbes / rouille / émulsion estragon Bao / seiche à la sétoise / laitue / raifort Poireaux / vinaigrette babeurre / sarrasin / cheddar Colin grillé / navet boule d’or / coulis de cresson / émulsion miso / kumquat Thonine / aguachile / chou rave / concombre / capucine Sardines en papillon… Gâteau à l’huile d’olive / Rhubarbe poché / ganache au levain / fenouil / pollen Asperges / gallantina / pesto de tournesol / vinaigrette rhubarbe / ail des ours Truite / purée / bette à carde / beurre blanc capucine / oseille Tomates / purée d’herbes / lieu noir / jus de moule / beurre noisette / levure rôtie Tarte au sirop de liège / ganache au levain Gnocchi ricotta fumée / jus de pdt / épinard / piments / pangrattatto Huitres / gel citron / kumquat / huile verte Mousse chocolat / orge malté / crème mascarpone / stout / speculoos Gigot d’agneau / oignons perles / asperges blanches / scaroles / jus tranché au gingembre Ailes de poulet farçis / mousseline de maquereau / sauce au poivre vert Couteaux en escabèche / poires / endives Crème brulée/ tonka / kumquat / sirop de pollen Joue de lotte en tempura / aïoli / salsa verde / endives / tempura Gnoccho fritto / sardines marinées / ricotta Flatbread / romesco / aubergines / vinaigrette miso / brousse Chou farçi / canard / pignons / jus de viande vinaigré / gingembre Bolognese / gnocho fritto / parmesan Tartare de boeuf / vinaigrette jus de viande / chips / laitue / raifort / huile de ciboulette
