Cabillaud / bette à cardes / crosnes / oeufs de truite / beurre blanc au macis Bagna Cauda / légumes printaniers / herbes Magret / purée de salsifis / trompette / endives / cerise de terre Calamars / coeurs de poulet / sauce gomae / petits pois / pangrattato / chili oil Concombre / émulsion oseille / tomme cassante Carpacio de wagyu / vinaigrette jus de viande / oseille légumes marinées / feuilles de câpres Huitree chaude sabayon pomme / huitre froide vinaigrette babeurre / crabe x shiso Gâteau à l’huile d’olive / diplomate / chocolat blanc caramélisé Bonite / Ajo blanco / cerise au sureau / huile de feuille de figuier Risotto d’haricots verts / gingmbre / émulsion champignon et beurre de laurier Gâteau de crêpe façon troisgros Gâteau de crêpe / Coing mariné / chocolat au câpres Denti / côques / gnocchi ricotta / sugo crudo de tomate / épinards Risotto de pomme de terre / moule en escabèche / gremolata Échine de cohcon / sucrine grillée / sauce mole / kumquat Tarte chocolat caramel / crème montée à la levure rôti / huile d’olive à la vanille Poireaux / vinaigrette babeurre / tuile de sarrasin / tomme cassante Thonine / aguachile / chou rave / concombre / wasabina Asperges / vinaigrette rhubarbe / pesto de tournesol / émulsion ail des ours Velouté froid de maïs / sabayon au viognier Tomates / nduja / coques / pil pil à la verveine / basilic Tomates cerises / moules / nduja / beurre blanc à la tomate, jus de moules et le vure rôti Volaille farçi à l’ail des ours / petits pois / morille / jus aux herbes Topinambours frits / chili oil / hollandaise à la menthe / katsuobushi Canette des dombes / courgettes / fleurs de courgettes / sauce poivre vert estragon Profiteroles / créme diplomate / gelato noisette / sauce chocolat aux câpres Ajo blanco / légumes printaniers / cerise au sureau / capucine Cuisson des bombolone Bombolone / purée de rhubarbe / gelato au yaourt Artichaut / tarama / jaune d’oeufs confit / barigoule Échine de cochon / épinards / sauce charcutière / sauge ananas Tomates / nduja / coques / pil pil à la verveine / basilic Foccacia / nduja / sardines marinées / pâtissons Gnoccho fritto / mousse de campignon / émulsion oseille et café Gnoccho Fritto
